Aktuelles Datum aktualisierbar (das jeweilige Tagesdatum wird angezeigt):
++ (fügt das Feld " Date" ein)

Aktuelles Datum fix (wird nicht mehr verändert) 1:
wie oben, anschließend Datum markieren und mit ++ die "Feldverknüpfung" aufheben (das Datum verändert sich dann nicht mehr)

Aktuelles Datum fix (wird nicht mehr verändert) 2:
Ein zweiter (vielleicht einfacherer Weg) steht Ihnen offen, wenn Sie im AutoText die Option Rest des Wortes oder Datums während der Eingabe als Tipp vorschlagen aktivieren. Wenn Sie das Tagesdatum zu tippen beginnen, erhalten Sie einen Vorschlag, den Sie mit der Tab- oder Eingabe-Taste annehmen oder durch Weitertippen ablehnen

Vorschlag für Dokumentvorlagen:
Erzeugen Sie das Datum der Erstellung des Dokuments mit der Funktion "CreateDate" gleich beim Erstellen der Vorlage. Damit sind Sie alle Sorgen bei den einzelnen Dokumenten los:
Word 2003: Menü Einfügen - Feld.
Word 2007/10: Menüband Register Einfügen, Gruppe Text - Schnellbausteine und dort Feld wählen.
Dann in der Kategorie "Datum und Uhrzeit" den Feldnamen "CreateDate" aktivieren.

Tipp getestet unter Word 2003, 2007, 2010, 2013.